ReadyStick

Đầu que chứa chất chỉ thị nóng chảy ở 71 °C. Cắm que vào phần dày nhất của miếng thịt, chả, món hấp; nếu tâm thực phẩm đã đạt 71 °C, đầu que chuyển đen sau khoảng 5 giây. Đầu que vẫn trắng nghĩa là món chưa đạt, cần nấu tiếp. Que không đảo ngược nên kết quả không đổi khi rút ra.

So với nhiệt kế que điện tử, ReadyStick không cần pin, không cần hiệu chuẩn và không phải vệ sinh giữa các lần đo — mỗi món một que, loại bỏ nguy cơ nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và chín.

71 °C là mốc nhiệt độ tâm phổ biến trong các hướng dẫn an toàn thực phẩm cho thịt xay, chả, xúc xích và nhiều món hâm nóng lại. Một số thực phẩm có yêu cầu cao hơn (ví dụ gia cầm thường lấy 74 °C) — áp dụng theo kế hoạch HACCP của đơn vị. ReadyStick phù hợp:

• Bếp ăn công nghiệp, trường học, bệnh viện kiểm tra món theo mẻ.
• Suất ăn hàng không, dịch vụ tiệc kiểm tra trước khi chia suất.
• Nhà hàng chuỗi cần bằng chứng kiểm tra đơn giản cho nhân viên ca.

Kiểm tra nhiệt độ bề mặt dụng cụ sau máy rửa, xem Thermostrip.

1. Cắm đầu que vào phần dày nhất của thực phẩm, tránh chạm xương hoặc đáy khay.
2. Giữ khoảng 5 giây, rút que ra và đọc màu đầu que.
3. Đầu que đen: món đã đạt 71 °C. Đầu que trắng: nấu tiếp và thử lại bằng que mới.
4. Ghi kết quả vào sổ HACCP; có thể dán que đã dùng vào phiếu kiểm tra làm bằng chứng.

Xem thêm: bếp ăn công nghiệp HACCP.

• Bếp ăn công nghiệp, suất ăn hàng không
• Nhà hàng, dịch vụ tiệc
• Kiểm tra HACCP